ВОПРОС-ОТВЕТ | Производство и реализация щепы для копчения

Заказ обратного звонка

Мы перезвоним Вам в ближайшее время

Заказ обратного звонка

Ваш заказ на звонок принят!

ВОПРОС-ОТВЕТ

ВОПРОС-ОТВЕТ

Чем коптить!?

Для производства всего ассортимента щепы для копчения нами используется более 20 видов деревьев и кустарников. Каждый опытный коптильщик может выбрать для себя как отдельный вид щепы, так и  смесь двух и более видов.

Для начинающих предлагаем описание основных видов древесины, используемых в копчении.

Абрикос. Отлично подходит для копчения свинины. Абрикосовая щепа придает продукту особый тонкий аромат с миндальным послевкусием.

Бук. Классический вид щепы для копчения. Используется практически для всех продуктов издавна. Бук - основной вид щепы как для промышленного, так и для любительского копчения любых продуктов - окорока, грудинки, колбас, сыра и других. Почему сложились такие предпочтения? Доподлинно неизвестно. Вероятнее всего, так исторически сложились в результате  массового распространения именно бука на территории Европы, а также великолепных результатов его применения для копчения. Щепа бука улучшает  вкусовые качества и придает продуктам приятный на вид красный, темно-красный оттенки. Ну и ярко выраженный запах копчености.

Ветла. Щепа ветлы подойдет для рыбы, мяса, птицы, сыра. Также применяется в сочетании с ольхой, черёмухой и яблоней.

Вишня. Щепа вишни используется для приготовления мяса, птицы и сыров.

Груша. Щепа груши прекрасно подходит для копчения мяса, сыра, рыбы, птицы. Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета.

Дуб. Щепа дуба очень популярна у производителей мясной продукции. Дуб можно рекомендовать для копчения говядины, дичи, свиного окорока, сала. Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов (дубильные вещества) дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус.

Ольха. Несмотря на то, что щепа ольхи считается универсальной, ее рекомендуют для копчения рыбы. Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета. Несомненно ольховая щепа подойдет и для копчения сыров, и для мяса.

Осина. Щепу из осины принято использовать в смеси, например, с ольхой. Используют ее для придания блюдам особого вкуса и аромата. Осиновая щепа также подойдет для копчения мясных продуктов, морепродуктов, птицы.

Слива. Щепа сливы пригодна для копчения любых видов мяса, будь то говядина, свинина, или оленина, для рыбы, птицы. Придает продукту едва ощутимый, тончайший аромат. Цвет готовых копчёностей - от жёлтого,  до коричневого.

Черемуха. Щепа из черемухи используется обычно для копчения сала.

Яблоня. Щепа яблони универсальна. Она подходит для копчения рыбы, птицы, мяса, сыров, дичи и овощей. Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый и вместе с тем очень яркий вкус. Придает красивый золотистый оттенок.

         Щепа «ФИРМЕННАЯ «САДЫ АЛТАЯ». Разработана нашими технологами. Превосходит импортные аналоги по ряду объективных показателей. Ее особенностью является применение собственной технологии трехступенчатой сушки и предварительной термообработки. В результате продукту предаётся красно-коричневый цвет с вишнёвым оттенком, достигается снижение температуры начала активного дымовыделения и уменьшение количества выделения высокотемпературных смол. Известно, что выделение наиболее токсичных компонентов коптильного дыма, о которых обычно умалчивают производители щепы - бензапирена, полиароматических соединений - происходит при высоких температурах. Снижение температуры пиролиза – ведёт к повышению полезности продукта.

Мочить – не мочить... Или как приготовить щепу
Какую фракцию выбрать?!
Кислый или горький вкус копченых продуктов